La Locanda Kürbishof di Anterivo

Kürbishof: l’orto di Hartmann Varesco

Potrebbe sembrare insignificante giudicare la cucina del Kürbishof da un piatto apparentemente semplice e di scarsa tipicità come l’insalata dell’orto presente in carta, ma quella di Hartmann è decisamente diversa. Ogni foglia, fiore, frutto o germoglio è sapientemente collocato per fare la differenza, bilanciando croccantezza ed acidità, percezioni sapide ed amaricanti, aromaticità e persistenza gustativa: il risultato si traduce in qualcosa di formidabile. Le potenzialità della cucina di Sara Trani, Chef schiva ed operosa nonché moglie di Hartmann, sono rilevanti: rende omaggio ai prodotti del territorio sfiorando ogni piatto con una magica scia, degna di un ispirato e propositivo folletto del bosco. Competenza e professionalità si coniugano con una cucina che segue la stagionalità ed un’attenta selezione delle materie prime, oculatamente scelte valorizzando piccoli produttori locali ed esaltando le verdure coltivate nell’orto adiacente al maso. E’ proprio qui che Hartmann, con meticolosa attenzione, fa crescere le sue verdure. Carciofi di montagna, zucche gialle, patate viola, rape, cavoli, topinambur convivono in armonica sintonia con aneto, delicate piantine di acetosa, fiordaliso e calendula, che Sara usa con parsimonia per celebrare i formaggi caprini. Ma le sorprese non finiscono: a pochi passi un piccolo appezzamento è dedicato alla  coltivazione del “Lupinus Pilosus Murr”, raro Lupino Peloso dai variopinti e caratteristici fiori blu, necessario per dar vita alla materia prima che consente la preparazione del Caffè di Anterivo (Voltruier Kaffee), antico surrogato contadino della bevanda nervinea.